Pão de milho com levain

  80 g de levain + 25 farinha + 25 água (deixar dobrar de volume)

1 e 1/4 xícara de fubá

1 xícara de água fria

2 e 1/2 xícaras de água quente

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de chá de fermento biológico (opcional para acelerar o crescimento do pão)

Modo de preparo

Misturar o fubá com a água fria e o sal. Acrescentar a água quente e levar para ferver até engrossar.

Deixar amornar e misturar o levain e a farinha de trigo.

Esperar 30 min, fazer 5 dobras. Despois deixar crescer até dobrar de volume. 

Colocar em formas para pão e deixar crescer.

Rende dois pães

Assar em forno bem quente (280°C) por 40 min

Pecanusstorte

 Pão de ló

Ingredientes

6 ovos

2 xícaras de açúcar

12 colheres de sopa de água fervente

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento

Bater as gemas com o açúcar, incluir o restante dos ingredientes e por último colocar as claras em neve.

Assar por 30 min em forno a 170°C

Recheio para 1/2 receita

250 ml de leite

2 xícaras de nozes trituradas

45 g de açúcar

25 g de maisena

1 pt de sal

Ferver até engrossar bem. Cobrir com filme plástico e deixar esfriar na geladeira.

100 g de manteiga a temperatura ambiente

Bater até ficar bem aerada. Incluir o creme de nozes frio aos poucos, sempre batendo.

Pão com levain (Maria Cecília)

 Fermentação

80 g levain

20 ml de água

20 g de farinha

Misturar e deixar dobrar de volume em um local escuro e protegido 

Autólise da farinha

400 g de farinha

60-80% de água (+ ou - 250 ml de água) depende da farinha

Ponto levemente grudento (não gruda na bacia, mas gruda um pouco na mão). Um pouco mais seco que pão normal

Cobrir com plástico e deixar descansar enquanto o fermento cresce.

Pão

1 colher sopa azeite (opcional)

1 colher sopa de açúcar (opcional)

2 colheres de chá de sal

Misturar o fermento com a massa com farinha. Acrescentar o azeite e o sal e misturar bem, até não sentir mais o sal.

Descansar 30-45 min e fazer 7 dobras na massa. (repetir mais duas vezes. Total de dobras = 3)

Depois da última dobra, deixar descansar 60 min e moldar o pão.

Deixar fermentar a 16-18°C no banneton durante a noite.

Assar

Preaquecer o forno 250°C por 20 min com a panela de ferro dentro do forno

Tirar o pao do banneton e fazer os cortes. Colocar na panela e assar 20 min com a panela com tampa.

Tirar a tampa e assar mais 20 min.

Colocar água fervente em uma assadeira no forno para a casca ficar mais crocante.

Caramelos

 Ingredientes

1 xícara de açúcar

1 xícara de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer

Caramelizar o açúcar, juntar o leite e dissolver o caramelo nele.

Juntar o restante dos ingredientes e ferver até o ponto de bala

Rosca de Ivoti

 Ingredientes

3 xícaras de polvilho azedo

1 xícara de água

1 xícara de óleo

1 xícara de leite

2 ovos

2 colheres de chá de sal

+ polvilho para dar o ponto

Modo de fazer

Ferver a água com o óleo e o sal. Misturar com o polvilho. Deixar esfriar um pouco.

Adicionar o restante dos ingredientes e misturar até dar um ponto bom para moldar.

Assar em forno quente (250°C) por 40 min

Bolo de cenoura

 Ingredientes

1 xícara de óleo

4 ovos

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha

1 colher de sopa de fermento

3 cenouras médias ou 2 cenouras grandes

Waffel

 Ingredientes

4 ovos

125 g de manteiga

125 g de açúcar

250 g de farinha

1/2 colher de chá de fermento

1/4 l de leite

1 pitada de sal

Ou 

5 ovos

200 g de manteiga

150 g de açúcar

320 g de farinha

1 colher de chá de fermento

330 ml de leite

1 pitada de sal

Pão para a máquina de pão

 Ingredientes

1 copo de leite

1 colher de chá de fermento biológico

1 colher de chá de sal

1 ovo

1/4 copo de óleo

1/2 copo de purê de batata, aipim ou batata doce

farinha de trigo até dar o ponto (um pouco mais que 3 copos)

Bolo de claras

 Ingredientes

8 claras

200 g de açúcar

200 g de farinha

1 col sopa de fermento

100 g de manteiga

Modo de fazer

Bater as claras em neve. Juntar o açúcar aos poucos. Depois misturar a farinha e o fermento e por ultimo

a manteiga em temperatura ambiente.

Assar por 30 min em 180 graus

Maionese

 Ingredientes

2 ovos

1 colher de sopa sal

1 colher de sopa de limão

óleo de milho ou girassol

Modo de fazer

Bater os ovos, sal e o limão no liquidificador. Adicionar o óleo aos poucos, até o ponto de maionese.

Sorvete de capim santo

  Ingredientes

2 ovos

120 g de açúcar

375 ml de creme de leite

375 ml de leite

2 punhados de folhas de capim santo

100 g de chocolate

Modo de fazer

Bater a o capim santo com o leite e colocar para ferver. Juntar o creme de leite e aquecer novamente.

Passar pela peneira.

Bater os ovos com o açúcar. Agregar a mistura de leite e creme de leite aos ovos e açúcar com o liquidificador em movimento. Voltar a mistura para a panela e aquecer até engrossar um pouco.

Colocar na geladeira. Quando estiver gelado, colocar na máquina de sorvete.

Sorvete de menta com chocolate

 Ingredientes

2 ovos

120 g de açúcar

375 ml de creme de leite

375 ml de leite

2 punhados de folhas de hortelã

100 g de chocolate

Modo de fazer

Bater a hortelã com o leite e colocar para ferver. Juntar o creme de leite e aquecer novamente.

Passar pela peneira.

Bater os ovos com o açúcar. Agregar a mistura de leite e creme de leite aos ovos e açúcar com o liquidificador em movimento. Voltar a mistura para a panela e aquecer até engrossar um pouco.

Colocar na geladeira. Quando estiver gelado, colocar na máquina de sorvete.

Se quiser, adicionar 100 g de chocolate derretido no sorvete quase pronto para formar os flocos de chocolate.

Sorvete de chocolate

Ingredientes 

2 ovos

100 g açúcar

100 g de chocolate

375 ml nata

375 ml leite

50 g de cacau

100 g chocolate derretido (opcional)

Modo de fazer

Bater os ovos com o açúcar.

misturar os outros ingredientes em uma panela e aquecer até o chocolate dissolver.

Juntar aos ovos com açúcar com o liquidificador batendo. Voltar a mistura ao fogo até engrossar um pouco.

Deixar na geladeira até esfriar bem. Depois colocar na máquina de sorvete.

Se quiser, adicione mais 100g de chocolate derretido quando o sorvete estiver quase pronto, para formar flocos de chocolate.