125 g Butter
3 EL Honig
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
250 ml Milch
250 g Mehl
0.5 TL Backpulver
Fett für das Waffeleisen
Die Butter mit Honig und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
3 ovos grandes
200 g de açúcar
150g de manteiga derretida
sal (1 pitada generosa)
160 g de farinha de trigo
280 g de achocolatado em pó (usei 180g chocolate 50% cacau + 100g nescau)
Bater os ovos com o açúcar até obter uma gemada. Acrescentar a farinha e depois os ingredientes secos. Misturar, colocar em uma forma retangular e assar por 20 a 30 minutos.
50g de manteiga
2 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento químico
suco de duas ou três laranjas
Modo de fazer:
Misture a manteiga com o açúcar até virar uma "farofa". Acrescente os ovos e misture bem. Coloque então a farinha e o fermento e vá incorporando à mistura, acrescentando o suco aos poucos para que massa não fique empelotada. A quantidade de suco pode variar de acordo com a consistência da massa, também definida pelos outros ingredientes. Deve ficar cremosa, mas firme. Colocar em forma untada e assar em forno médio por aprox. 50 min ou até ficar dourado.
Massa:
2 xícaras de trigo
1 xícara de açúcar
1 ovo
100 g de manteiga
1 colher de fermento
Amassa com a mão – faz uma bola e põe na geladeira
Recheio:
1 lata de leite Moça
3 ovos
1 pote de queijo Quark
uva passa e raspas de limão opcionais
Bate a clara e a gema e depois acrescenta o leite Moça e o queijo. Assar em fogo médio por mais ou menos 1 hora.
Obs. Pré-assar a massa antes de colocar o recheio [avaliar necessidade conforme o forno]. Despejar o recheio e depois acrescentar as passas (para que não fiquem acumuladas)
Fonte: Larousse de pães. Observações entre [] de Cláudia
500g farinha de trigo
220g água
50g levain
20g fermento biológico fresco [10g fermento biológico instantâneo; também pode ser menos]
10g sal
70g açúcar
1 ovo
25g de manteiga amolecida
250g manteiga gelada [pode ser menos, c. 200g] manteiga para folhear
1 ovo batido para pincelar [alternativamente eggwash: ovo+água+sal]
Sova à máquina:
Na tigela da batedeira, junte a farinha, a água, o levain, o fermento biológico, o sal, o açúcar e o ovo. Bata por 5 minutos em velocidade baixa; depois, por mais 5 minutos em velocidade alta. Cerca de 3 minutos antes de terminar de bater, incorpore a manteiga amolecida.
Sova manual:
Em uma bancada ou tigela, despeje a farinha e abra uma cova grande no centro. Junte o açúcar, o ovo, o fermento biológico esfarelado, o sal, o levain líquido e a manteiga amolecida. Misture, acrescente a metade da água e amasse. Adicione o restante da água e amasse até incorporar toda a farinha. Sove a massa até ficar macia e homogênea.
Forme uma bola com a massa, coloque=a em uma tigela e cubra com um pano de prato ligeiramente umedecido. Leve à geladeira por 1 hora.
Retire a manteiga da geladeira e coloque-a entre duas folhas de papel-manteiga. Com um rolo, dê pancadas leves sobre a manteiga, para amolecê-la. A seguir, estenda-a delicadamente, com o rolo de massa, até obter um retângulo. [Alternativamente: espalhar manteiga não tão gelada diretamente sobre a massa aberta].
Enfarinhe a bancada. Com a ajuda do rolo, estenda a massa até obter um retângulo de 30cm x 60cm, e 3 mm de espessura. De vez em quando, desprenda a massa da bancada para verificar seu tamanho real. Com a ajuda do rolo, estenda o retângulo de manteiga até ajustá-lo sobre a massa (atenção: cubra somente a metade da parte superior da superfície da massa). Dobre a metade inferior por cima da outra metade. Vire a massa de modo que a abertura oposta à dobra fique do seu lado direito.
Estenda a massa novamente, com a ajuda do rolo, até obter um retângulo um terço mais extenso do que o anterior. Mentalmente, divida o retângulo em três partes. Dobre o primeiro terço, em direção ao centro, sobre o segundo. Delicadamente, tire o excesso de farinha entre as dobras com uma escova. Dobre o terceiro terço sobre o primeiro. Envolva a massa com um filme de PVC. Afunde ligeiramente a ponta de um dedo em um dos cantos da massa, para indicar que você a dobrou pela primeira vez. Leve à geladeira por 1 hora.
Enfarinhe a bancada e rotome a massa. Repita o que você fez na primeira dobra: estenda a massa e dobre-a em três. Envolva a massa com filme de PVC. Afunde delicadamente a ponta de dois dedos em um dos cantos da massa para indicar que você a dobrou pela segunda vez. Leve de volta à geladeira por mais 1 hora.
Retome a massa e repita o passo a passo da dobra. Envolva a massa com filme PVC. Afunde levemente a ponta de três dedos em um dos cantos da massa (terceira e última vez). Leve de volta à geladeira por mais 1 hora.
[Alternativamente: deixar na geladeira até o dia seguinte]
Enfarinhe a bancada e retome a massa. Com a ajuda do rolo, estenda a massa até obter um retângulo com 2-3 mm de espessura e duas vezes mais comprido do que largo (24-25cm de largura x 80-100cm de comprimento). Procure estender a massa de modo que as bordas fiquem retas. Dobre-a ao meio no sentido do comprimento. a seguir, desdobre-a e corte ao meio, seguindo a marca da dobra. [Alternativamente, passar diretamente para o corte dos triângulos]
Sobreponha as duas tiras de massa. Com a ajuda de uma faca grande, corte triângulos com 10cm de largura na base, e 16-18 cm nos lados. Com as tiras de massa sobrepostas, além de cortar mais rápido, consegue-se obter triângulos uniformes.
Posicione a base do triângulo voltada para você e comece a enrolar o croissant, da base para a ponta. Coloque o croissant sobre uma grade forrada com papel-manteiga [Dover Assa], com a ponta virada para a parte de baixo. Isso vai evitar que o croissant desenrole ao ser assado. Durante toda a modelagem a massa deve estar bem fria (se não estiver, você não conseguirá enrolá-la_. Se a massa amolecer, leve-a de volta à geladeira.
Depois que todos os croissants estiverem sobre as grades forradas com papel-manteiga, deixe-os crescer por 2 horas em temperatura ambiente [ou o tempo necessário].
Coloque uma assadeira na parte inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 170°C. Pincele os croissants com o ovo batido. Imediatamente antes de levar ao forno, despeje 50ml de água na assadeira aquecida [avalie a necessidade disso]. Asse por 15 minutos.
Retire os croissants do forno e transfira-os para uma grade até esfriarem.
Receita aproximada
