sorvetão: chocolate com crocante de avelãs

Picar/ moer 100 gr de amêndoas.
Fazer um açúcar queimado com 3 cl bem cheias de açúcar, misturar as amendoas e espalhar por cima de um papel alumínio até que esfrie. depois quebrar em pedacinhos.

Em uma panela ferver
200gr de chocolate amargo,
4 gemas
300 ml de leite.

Bater
4 claras em neve. Misturar com
6 cl de açúcar e
300 ml de nata.


Misturar os 2 cremes com o crocante de avelãs.

Em uma forma de pudim, fazer um açúcar queimado de 1/2 xícara de açúcar.
Misturar 3 colheres de chocolate em pó com meio copo de água, e derramar sobre o açúcar queimado, e por cima colocar os cremes misturados.

Levar ao freezer até endurecer.

Sorvetão de gianduia

Tostar 150gr de avelãs, pelar o que de re bater no liquidificador até virar uma pasta.

Acrescentar 500 ml de leite integral.

Ferver.

Acrescentar 1 cl de sopa de aroma de baunilha e 1 pitada de sal, 100 gr de chocolate amargo e 300ml de nata.

Levar ao fogo.

Em uma bacia separada, bater 3 gemas com 150gr de açúcar.

Misturar os dois cremes, mexendo bem, até levantar lufadas de vapor mas não ferver.

Bater bem.

Numa forma de pudim, fazer um açúcar queimado (com 1/2 xícara de açúcar).
Dissolver 3 colheres de sopa de chocolate em pó num copo dágua e misturar ao açúcar queimado na forma de pudim.
Colocar o creme e levar ao freezer por pelo menos 5 horas.

É bom fazer no dia anterior pra garantir que fique bem duro.

Sorvetão

Creme 1:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 gemas
1 cl sopa de maisena (dissolvida em água ou leite)
Misturar todos os ingredientes e cozinhar até formar um creme.

Creme 2:
4 claras em neve
4 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
Bater as claras em neve, colocando açúcar aos poucos. Misturar o creme de leite e apenas mexer.

Misturar os dois cremes.

Numa forma de pudim, fazer um açúcar queimado (com 1/2 xícara de açúcar).
Dissolver 3 colheres de sopa de chocolate em pó num copo dágua e misturar ao açúcar queimado na forma de pudim.
Colocar os dois cremes misturados previamente e levar ao freezer por pelo menos 5 horas.

é bom fazer no dia anterior pra garantir que fique bem duro.

Schockoladenpudding

Bater 6 claras em neve, acrescentar 3 colheres de açúcar e 3 colheres de chocolate em pó.
Ferver em banho maria por 45 minutos.

Usar as gemas para fazer um creme de leite.

mehrkornbrot

300 g farinha de trigo integral
150 g farinha de centeio
200 g farinha de trigo
50 g semente de girassol
50 g semente de abóbora descascada
50 g semente de linhaca
1 pct fermento biológico
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal
água morna até formar o ponto (pode ficar um pouco úmido)

Obs. na receita original tem farinha de aveia ao invés de farinha de centeio. E inclui 30 g de semente de papoula e de gergelim (além das sementes da receita acima).

Dá dois paes pequenos.

Polenta para fritar

1 copo de farinha de milho
2 copos de água
sal

Ferver a água com o sal. Acrescentar o fubá aos poucos até formar o ponto e ferver mais um tempo, mexendo bem com uma colher de pau.
Obs. A quantidade de farinha de milho pode variar.

Torta de sorvete (com bolachas)

1 copo de leite
chocolate em pó
maizena
acúcar
* ferver e congelar com bolacha champagne

1 lata de leite condensado
4 gemas
1 copo ou uma lata de leite
* esquentar mas nao ferver muito. Depois de frio derramar sobre o outro creme com bolachas. Congelar.

4 claras
8 colheres de sopa de acúcar
250 g de nata
* Bater as claras em neve com o acucar. Acrescentar a nata. Misturar. Colocar sobre as outras partes e congelar.

Colocar chocolate ralado em cima.

Schwarz-Weiss

500 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
300 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Butter
2-4 EL Milch

Schwarzes Teil + 40 g Kakao

Obs: eu nao coloquei o leite.

Honig-Printen

Zutaten für ca. 30 Stück
450g Honig
75g feiner Kandiszucker
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL gemahlener Zimt
½ TL abgeriebene Zitronenschale
½ TL gemahlener Anis
½ TL Ingwer
½ TL Koriander
½ TL Kardamom
1 TL Kakao
475g Weizenmehl
15g Pottasche
3 EL Weinbrand
100g Mandelblättchen
200g dunkle Kuvertüre zum Überziehen

1. Honig mit 3 EL Wasser erhitzen und vom Herd nehmen. Kandis und Zucker zufügen und die Mischung unter häufigem Rühren abkühlen lassen.
2. Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale, Anis, Ingwer, Koriander, Kardamom und Kakao in einer Schüssel mit 450g Mehl mischen. Pottasche und Weinbrand verrühren. Honig- und Mehlmischung und Pottasche-Weinbrand gut verkneten.
3. Den Teig mit dem restlichen Mehl bestäuben und mit Folie abdecken. Mindestens eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Den Teig auf einer mit Mandelblättchen bestreuten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick ausrollen. In 3 x 8 cm große Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175°C 12 bis 15 Minuten Backen. Die Printen auf einen Küchengitter auskühlen lassen.
5. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen, dann unter Rühren wieder erwärmen. Die Printen damit überziehen. Oberfläche wellig formen und trocknen lassen.

Observacao: dá pra substituir as Mandelblättchen por amêndoas moídas.

Mandelstollen

Zutaten für 1 Stollen Für den Teig: 

500 g Mehl 

1 Würfel frische Hefe 

125 g Zucker 

1/8 l lauwarme Milch 

250 g zimmerwarme Butter 

100 g geschälte gemahlene Mandeln 

100 g geschälte gehackte Mandeln 

1 TL Bittermandelöl gemahlene Muskatnuß gemahlene Nelken 

Salz 

abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 

Außerdem:

 3 EL Puderzucker zum Bestäuben 

50 g zerlassene Butter zum Bestreichen 

Mehl zum Ausrollen 

Fett oder Backpapier für das Backblech Zubereitung * 

Das Mehl in eine Schüssel füllen. In eine Vertiefung in der Mitte die Hefe bröckeln. 1 EL Zucker und etwa die Hälfte der Milch dazugeben. Verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. * Die übrigen Zutaten hinzufügen. Alle Zutaten so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Rand löst. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. * Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und jeweils zu einem Rechteck (etwa 20 x 30 cm) ausrollen. * Die Längsseiten bis zur Mitte einschlagen. Dann eine Seite über die andere schlagen und zwei Stollen formen. Das Backblech vorbereiten. Die Stollen darauf legen, mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. * Den Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Stollen im Backofen (untere Schiene) etwa 1 Stunde backen. Dann mit der Butter bestreichen und dick mit Puderzucker überstäuben. Ein Stollen braucht Ruhe! Auch nach dem Backen sollte dieser in Pergamentpapier eingewickelt werden und dann in einem Tongefäß mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen. Erst dann kommen die vielen Zutaten und Aromen zur Geltung. http://www.oleswelt.de/rezepte/mandelstollen.html Adaptacoes: Eu coloquei Koriander Recheio: 300 g Marzipan 50 g de farinha 2 ovos nao pode ficar mole demais.

Alternativa:

Substituir as amêndoas por noz pecã

Recheio:

Marzipan de nozes

200 g de nozes moídas

180 g de açúcar

50 g de água

Fazer uma calda com a água e o açúcar, até os cristais se dissolverem (110°C), misturar as nozes e misturar com o mixer.

Brezel

120 g Butter
400 g Zucker
3 Eier
50 g Kakao
50 g Schokoladenpulver
2 Päckchen Vanillezucker
500 g Mehl
Backpulver (4 colheres de chá rasas - Mônica)
3-4 Löffel Milch

Ofen: 200°C, 8-10 Minuten

Obs: eu e a Claudia achamos que tem que ser menos fermento, pra eles nao crescerem tanto.

BOBÓ DE FRANGO

O CREME DE MANDIOCA

Refogar a mandioca, com óleo, cebola, alho.

Depois acrescente tomate picado e cheiro verde. Não pode por sal, senão a mandioca não cozinha.

Depois de bem refogada, acrescente água, para que cozinhe, não ponha demais, para o creme não ficar ralo. Se precisar acrescente mais.

Depois de bem molinha a mandioca, bata no liquidificador, mas não bata demais, deixe uns pedaços de mandioca no creme.

Reserve.


O FRANGO

Tempere o frango de véspera. Refogue com tomate e acrescente água para que cozinhe bem (é frango ensopado na verdade).

Desosse o frango (sem desfiá-lo), deixe pedaços meio grandes, mas que não precisem de faca para cortar.

Depois de pronto misture no creme de mandioca e o frango e acrescente azeite de dendê e leite de coco.



Obs: Fica muito bom se for servido com arroz de coco

O ARROZ DE COCO

Refogue o arroz normalmente ponha mais água do que o necessário, para que fique mai mole. Quando estiver cozido, despeje uma garrafinha de leite de coco.

Moqueca de Peixe

Ingredientes

500g de peixe
4 tomates
4 cebolas
3 pimentöes (se for um de cada cor fica mais bonito)
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de azeite de dende
Alho picado
Cheiro Verde
Pimenta (ou molho de pimenta)
Sal
Limäo

Preparo

1 - Tempere as postas de peixe com sal, alho picado e limäo
2 - Corte os tomtes, cebolas e pimentöes em fatias

Montagem

Coloque um pouco de azeite no fundo da panela, em seguida comece a montar. A primeira camada deve ser de tomates, pois soltará água (isso evita que o fundo queime), depois siga com cebola, pimentão, peixe, pimentão, cebola e tomate. Depois de motada derrame o leite de coco e o azeite de dende. O cheiro verde deve ser colocado durante a montagem. Sal e Pimenta à gosto. Cozinhe em fogo baixo.

Obs: Use um peixe suave e sem espinhos (meu preferido é cação)

Pao de Queijo (em forma)

Ingredientes

1 ovo
1 colher de chá de sal
½ xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de leite
3 colheres de queijo ralado

Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas untadas em forno quente.

PAO DA FAZENDA

Ingredientes 2 tabletes de fermento 2 ovos 1 colher de sopa de acucar 3 colher de café de sal 1 copo de água 1 copo de leite ½ copo de óleo +/- 1 quilo de farinha de trigo (suficiente para dar o ponto) Preparo: amornar o leite e a água, até estarem mais quentes que a mão. Misturar os ingredientes (exceto a farinha) e misturar bem ou bater no liquidificador. Adicionar a farinha aos poucos até chegar ao ponto. Deixar a massa crescer, enrolar os paes e deixar crescer novamente. Assar em forno alto 280 graus. Obs: Também fica ótimo se colocar queijo, presunto e queijo ou calabresa na hora de enrolar os päes.

Alternativa:

substituir os ovos por um copo de batata, aipim ou batata doce.

Lebkuchen

Ingredientes:

200 g de açúcar
200g de farinha
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de sopa de rum
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de café de pó Royal
1 colher de café de canela
1 colher de café de cravo moído
150 g de amêndoas
100 g de nozes
50g de laranja cristalizada
75 g de limão cristalizado
Casca de uma laranja
Casca de 1 limao
4 ovos

Bata os ovos em uma tigela com o açúcar e os temperos até fazer espuma. Depois juntar os outros ingredientes, por último a farinha.

Assar em forno forte por aproximadamente 20 minutos.

Obs: Ficou muito bom, mas muito fofo para Lebkuche. Acho que vale tentar com menos falinha e menos fermento.
Obs 2: Cobertos com chocolate tb fica uma delícia.

Bolo de Banana Caramelizada

Ingredientes 1

3 ovos
1 xicara de oleo
2 xicaras de açúcar

bater no liquidicicador


Ingredientes 2

2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de fermento químico

Misturar


Depois de batidos os ingredientes 1 misturas com os ingredientes 2


Montagem

Caramelizar o fundo de uma forma de bolo (quanto mais caramelo melhor fica o bolo). Colocar bananas cortadas pela metade sobre o caramelo já duro.
Derrubar a massa sobre as bananas e colocar para assar ca. 45 minutos a 175 graus

dresdner stollen

750 gr de passas
½ xícara de rum
1 quilo e 800gr de farinha de trigo
140 gr de fermento biológico (eu uso 3 saquinhos do fermento seco)
½ litro de leite
350 gr de açúcar
500 gr de amêndoas
600 gr de frutas cristalizadas
sal
600 gr de manteiga
275 gr de banha (se não quiser usar banha, substitui por manteiga - mas a banha deixa o stollen mais crocante)

Colocar as passas de molho no rum por algumas horas e escorrer.
Picar as amêndoas em pedaços grandes.
Misturar uma parte da farinha com o leite morno e o fermento. Deixar crescer por 20 minutos. Misturar todos os ingredientes, sovar bem e deixar crescer por uma hora. (Se usar o fermento instantâneo, näao precisa fazer essa pré-massa, e não precisa deixar crescer por tanto tempo. Meia hora a massa pronta tá mais do que bom)
Dividir a massa em 6 porções iguais, enrolar, deixar crescer por mais meia hora e assar. Leva mais ou menos uma hora a 200 graus, pra saber se tá bom é só fazer teste do palitinho.
Depois de frio, se pincela manteiga derretida e polvilha açúcar de confeiteiro. Eu não gosto muito dessa cobertura, sempre deixo essa parte fora.


obs: para versao diet, substituir o açúcar por adoçante culinário. As frutas cristalizadas podem ser substituídas por damascos ou passas.

cuscuz de tapioca

tapioca
leite
leite de coco
açúcar (cristal)

-misturar e deixar na geladeira (endurece bastante)

cobrir com coco ralado e leite condensado na hora de comer

Klösse

purê de batata

ovos

fermento químico

pimenta preta

nóz moscada

Aipimkuchen

aimpim

leite

ovos

fermento químico

Amassar o aipim e misturar com os demais ingredientes. Fica uma massa meio molhada.

creme de chocolate

1 l leite

4 ou 5 C maisena

4 ovos

6 C choc em pó/cacau

5 C açúcar

Na verdade é uma receita meio a olho, então permite variações

manjar de coco

1 garrafa 120ml leite de coco

1 lata leite condensado

2 latas leite

½ xícara maisena

Mexer numa panela até engrossar

Calça virada

3 ovos

1 xic leite

4-5 C açúcar

3 C nata

1 pacote fermento

farinha de trigo

Spätzle

100g farinha p/ 1 ovo + água

massa

1 ovo por 1 xícara farinha de trigo (por pessoa)




como fazer talharim: (editado pela Martina)
abrir com o rolo, enfarinhar bem, enrolar e cortar os rolos.

torta de cebola 2

Massa:

250g farinha de trigo

125g manteiga

2 gemas (2 ovos)

sal

-misturar tudo

Recheio:

600g cebola

50g toucinho (bacon)

2 C manteiga

2 C farinha de trigo

2 ovos (claras em neve + gemas)

1 xíc. (chá) leite

sal e pimenta do reino

- fritar o bacon e a cebola; acrescentar farinha e leite; quando esgriar, adicionar as claras batidas e as gemas; colocar a massa e o recheio na forma e assar;

Observação: a cebola pode ser substituída por brócolis (com ou sem pedaços de queijo), abobrinha, berinjela, etc. Nesses casos, pode ser necessário colocar mais farinha de trigo no recheio.

bolo de tapioca

2 xíc tapioca

1 xic farinha de trio

2 xíc. açúcar (de preferência cristal)

1 xic leite coco

2 C manteiga

1 C fermento químico

1 pitada sal

3 ovos

-bater açucar, gemas e manteiga; acrescentar farinha e fermento; leite e coco; claras em neve

bolo de banana 2

1 xic bananas amassadas

1 xic acúcar

½ xic margarina

2 ovos

2 xic farinha de trigo

1 C fermento

1 colher chá bicarbonato

-bater margarina e açúcar

-juntar ovos e bater

-juntar bananas e misturar

-acrescetar ingredientes secos, mexer sem bater, até ficar cremoso

-forma untada, forno quente 45’

-sugestão: acrescentar ½ xícara nozes picadas na massa

Nega Maluca (que a Cláudia fazia)

2 xic farinha de trigo

1 xic açúcar

1 pacote fermento

1 xic nescau

2 ovos

¾ xic óleo

1 xic água quente

1 colher chá sal

cobertura

1 lata creme de leite

2 C açúcar

2 C chocolate em pó

1 colher cha fermento

1 C manteiga

-panela até engrossar; usar quente para cobrir o bolo

cobertura de nega maluca ou bolo de cenoura

6C açúcar

2C leite

2C chocolate

1C manteiga

fogo até ferver

bolo de cenoura

3 cenouras médias (cozidas ou não, a depender da preferência)

1 xíc de óleo [menos, mas testar direito quanto]

4 ovos

2 xic. açúcar

2 xic farinha

1 C fermento

[leite-> testar quanto, mas é pra ficar menos gorduroso]

bolo salgado

3 xíc. farinha

2 ovos

1 xíc. óleo

1 xic leite

1/4kg tomate

1 cebola

1 lata ervilha

1 xic. tempero verde

1 pit açúcar

1 C sal

2 pacotes fermento

Pode-se acresentar pedacinhos de lombo ou peito de peru

capuccino

+/- ¾ lata leite ninho/300g leite em pó

50g café solúvel

+/- 7 ou 8 C Nescau

3 C chocolate em pó

1 colher bicarbonato de sódio

12 C açúcar opcional

Waffel queijo e presunto

1 ovo 40 g. manteiga 70 g farinha 1/16 l água 1/4 colher de chá de fermento em pó 30 g presunto 1 pt de sal 1 fatia de queijo Doce: substituir presunto e queijo por 25 g acúcar.

Streuselkuchen

(receita da Renate Bolle)

Für den Teig
375 g Mehl
30 g. Hefe
80 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
~1/4 l warme Milch
abgeriebene Zitronenschale

Für den Streusel
300 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
nach Belieben etwas Vanillezucker oder Zimt
(eventuell Marmelade)

Aus den Zutaten einen nicht zu festen Hefeteig bereiten und gut aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig auf ein gefettetes Backblech verteilen*, die Streusel darüber geben und den Teig noch einmal kurz aufgehen lassen. Bei mittelgroßer Hitze im vorgeheizten Backoffen 30 bis 35 Minuten backen.
Die Streusel dürfen nicht braun, sondern nur lichtgelb werden.

Zubereitung der Streusel:
Entweder die Butter oder Margarine zerlassen und lauwarm mit Zucker, nach Belieben auch mit Zimt oder Vanillezucker mischen und mit dem Mehl zu Krümeln verarbeiten.
Oder das Mehl mit der kalten, zerflückteten Butter oder Margarine und dem Zucker verkneten und dann zerbröseln.

* Wenn man eine dünne Schicht Marmelade auf den Teig streicht, wird der Kuchen Saftiger.

Obs: o Streusel dá para mais de uma receita.

Spinatspätzle

3 ovos
~ 200 g de espinafre triturado (no mixer)
½ xic de leite + água
1 col. sopa manteiga
Sal (~ ½ mao)
Farinha até chegar no ponto

torta alemã

600 gr nata ou 2 lt creme de leite s/ soro.

1 pte. Manteiga batavo.

4 gemas

250 gr açúcar (pode ser menos)

2 ptes. bolacha

Bata bem a manteiga, as gemas e o açúcar até ficar bem cremoso. Juntar a nata e misturar apenas.Pegar uma forma de abrir e por no lado (opcional) e no fundo uma camada de bolacha umedecido (leite c/ rum/conhaque/etc vinho branco). E assim vai colocando as camadas até terminar com o creme. Levar ao freezer para endurecer um pouco.

cobertura

8 colheres sopa de nescau, 3 xic. De leite, 1 colher sopa de manteiga, 2 colheres sopa de açúcar. Deixar cozinhar até engrossar.

Sonhos

1 xic de leite
1 e 1/2 pacote de fermento biológico
3 col. de sopa de acúcar
2 col. sopa de manteiga
1 pt. de sal
1 ovo
Farinha de trigo até formar o ponto.
raspa de limao

Deu 9 sonhos (diâmetro 11 cm)

Obs: substituir manteiga por óleo.
pai disse pra colocar mais sal.

Requeijao cremoso

1 l de leite
1/2 xic de vinagre branco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal

1. Levar o leite ao fogo e ferver. Separar 1/2 copo.
2. no restante do leite adicionar o vinagre, mexer um pouco e esperar coagular.
3. coar com uma peneira para separa do soro. (Alteracao: lavar com água para tirar o gosto de vinagre)
4- Levar a massa coagulada ao liquidificador e bater com a manteiga e o sal.
5. Juntar aos poucos o leite separado e bater até ficar homogênio.
6. Colocar em copo, cobrir e colocar na geladeira.

Obs. Eu fazia na Alemanha, pq nao tinha requeijao

Pudim de leite condensado

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
3 ovos

Bater no liquidificador.
Ferver 50 minutos em banho maria.

Pudim Diet

3 xicaras de leite
2 xicaras de leite em pó
1/2 xicara de adocante para forno e fogao
3 ovos

Bater tudo no liquidificador. Untar a forma com margarina.
Ferver em banho maria por 50 minutos

Pizza de Frigideira

Ingredientes da massa:

3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher ( sopa ) de manteiga
1 colher (café) de fermento em pó (alteracao: 1 pacote de fermento biológico)
1 copo de leite morno
1 colher de café de sal
1 pitada de açúcar

Modo de fazer:
** Misturar o fermento com a parte líquida, misturar bem, acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem, quando chegar no ponto, deixar descansar por 30 minutos (Para sair o gostinho do fermento e crescer).
*** Abrir os discos no tamanho da sua frigideira

Ingredientes do molho:
2 tomates maduros
1 dente de alho ( este é o segredo do molho )
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher (sopa) de orégano
1/2 colher de salsinha
1 pitada de sal
1/2 cebola pequena

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador.

Untar a frigideira com um pouquinho de margarina, colocar a massa no formato da frigideira e dar uma tostadinha, em seguida virar o lado tostadinha, em seguida virar o lado tostado para cima, passar o molho com uma colher e colocar o recheio de sua preferência. Ex: mussarela, atum, calabreza, tomates secos com rúcula, salame com abacaxi, etc...

Coloque um pouquinho de orégano por cima, tampe a frigideira e espere, quando derreter o queijo está pronto. Sirva em seguida.

torta de sorvete (com merengue)

creme de leite

chocolate em pó

merengue

1 lata leite condensado

4 gemas

1 copo leite

-bater no liquidificador

-esquentar até quase ferver (SEM ferver)

clara em neve

2 C açúcar por clara

nata

Pastel

Ingredientes

- 1kg de farinha de trigo
- 75g de banha
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de pinga
- 300ml de água
- 2 colheres (sopa) de sal
Modo de preparo

Numa tigela coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com as mãos até virar uma farofa. Em outra vasilha, junte o ovo, a pinga e a água. Mexa bem e coloque esse líquido na farinha.
Amasse até ficar bem ligada e soltar das mãos. Abra com o rolo de macarrão ou cilindro, numa espessura fina. Coloque numa assadeira polvilhada com farinha de trigo e cubra com papel filme. Leve à geladeira por 2 horas.
Depois, corte e recheie a gosto, fritando em óleo bem quente.
Obs: essa massa não pode ser congelada e, por ser fresca, não dura mais de 24 horas.

torta de morango

7 C manteiga

7 C açúcar

1 ovo

casca ½ limão

1 xíc. farinha de trigo

4 C maisena

1 colher chá fermento em pó

30’geladeira

175º 15-20’

Pastéis de nata

Receita do Mais Você

Ingredientes

Ingredientes do Creme
- 1 litro de leite
- 15 gemas
- 4 colheres (sopa cheia) de amido de milho
- 1 colher (chá) essência de baunilha
- 1 colher (chá) de sal

Calda
- 1 kg de açúcar
- 1 litro de água
Faça uma calda em ponto de fio grosso e deixe esfriar.

Ingredientes da Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- ½ litro de água

Para folhar:
- 500 g de margarina para folhar

Modo de preparo

Misture ao leite: as gemas, o amido, a baunilha e o sal, junte a calda de açúcar.

Montagem:
Coloque o creme nas forminhas forradas com a massa, leve para assar em forno forte por 15 minutos aproximadamente, ou até amorenar a seu gosto.

Coloque a farinha de trigo sobre a mesa ou numa bacia, junte a água a água, amasse bem para formar uma massa homogênea, faça uma bola, embrulhe com papel filme, leve para descansar na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com o rolo, espalhe a margarina, dobre em 4, por 3 vezes. Cada vez que dobrar, deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa, enrole e corte em pedaços de 2 a 3 cm, ponha os pedaços em pé na forma para empada, abra com os polegares, revestindo toda a forma. Cubra e deixe descansar enquanto prepara o creme.

Rendimento: 40 (do tamanho normal de empadinha)

½ receita = 24 pastéis
Assar 30 minutos
Para empadas salgadas, colocar mais sal na massa.

Pasta mit Walnuss-Sauce

500 g Nudeln

Salz
2 Knoblauchzehen
120 g Walnusskerne
20 gr Pinienkerne
80-100 ml Olivenöl
purieren

100 ml Schlagsahne
3-4 EL Pecorino Käse
Pfeffer
hinzufügen und erwärmen

Adaptacao: Dar uma fritadinha nas nozes e alho no azeite de oliva. Queijo pode ser qq um, inclusive gouda... dá pra fazer sem pinholis.

Pao de batata

1/2 kg farinha
2 xic. batata fervida e amassada
1 e 1/2 tablete de fermento biológico
1 ovo
1 e 1/2 colher de acúcar
1 colher de sal
1/4 xic água morna
25 ml de óleo
+ leite morno

Muffins

2 xic de farinha
1 pt de sal
4 colheres de chá de fermento em pó
½ xic de acúcar
1 ovo
1 xic. de leite
1/3 xic óleo
chocolate

Fazer como bolo. Assar em forminhas pequenas. Colocar um pedacinho de chocolate em cima de cada bolinho (antes de assar).
Alteracao da receita: Substituir o leite por iogurte natural.

panqueca

6 C açúcar

6 ovos

1 xic. água

2 xíc. leite

1 pitada sal

farinha de trigo (+/- 26 C)

Mousse de chocolate

Receita da Eugenia

1 barra de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras
3 colheres de sopa de acúcar

Picar o chocolate e derreter junto com o creme de leite em fogo baixo.
Bater as claras em neve com o acúcar. Misturar tudo e gelar (geladeira).

Gewürzkuchen

Obs: Receita do Dr. Oetker. Nao é a receita original da mae.


250 g Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmedigt rühren, nach und nach
250 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
5 Tropfen Bittermandelaroma
1 geh. TL gemahlenen Zimt
Je 1 Msp. Gemahlene Nelken, Muskatnuß, Kardamom
1 Prise Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundenen Masse entstanden ist
5 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute)
250 g Weizenmehl mit
10 g Kakaopulver
1 gestr. TL Backpulver mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren
125 g. Abgezogene, gemahlene Mandeln auf mittlerer Stufe unterrühren
Den Teig in eine gefettete Form füllen
Ober-/Unterhitze etwa 180°C (vorgeheizt)
Backzeit etwa 45 Minuten
Den Kuchen aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen, mit
30 g Puderzucker bestäuben.

Förtchen (Backpulver)

Receita da Renate (Kiel)

Zutaten:
- 4 Eier
- 3 Eßlöffel Zucker
- 250g Quark (40% Fett!!!)
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 Tüte Backpulver
- 250g Mehl

Zubereitung:
Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren.
Förtchenpfanne mit Öl heiß werden lassen und mit einem Teelöffel Teig
in die Pfanne geben.

KURZ VOR DEM SERVIEREN mit Puderzucker besieben.

Obs.: tentar substituir quark por iogurte natural + nata (nao sei se funciona)

Förtchen (Hefeteig)

20 g Hefe (etwa ein halben Würfel)
1 EL Zucker
1/4 l lauwarme Milch
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
1/2 TL abgeribene Zitronenschale (unbehandelt)
Butter und Schweineschmalz zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: etwa 35 Min. (+ 1 Stunde Ruhezeit)

Die Hefe, Zucker, Milch, Salz, Vanillezucker, Mehl und Zitronenschale zusammenrühren und 1 Stunde aufgehen lassen.
Die Förtchenpfanne heiß werden lassen, in den Vertiefungen jeweils etwa 1/2 TL Butter und Schweineschmalz zerlassen. Mit dem Esslöffel vom dickflüssigen Hefeteig kleine Portionen abnehmen und in die Vertiefungen füllen. Goldbraun backen, danach wenden und fertig backen.
Die Förtchen herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Währenddessen die nächste Portion backen.

Forminhas de presunto

1 xic de leite
1/2 xic de óleo
2 ovos
3/4 de xic. de queijo parmesao
1/2 colher (chá) de sal
2 xic. de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 xic. de presunto cortado em cubinhos

Coloque no copo do liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o queijo, o sal e por último a farinha e o fermento. Acrescente o presunto.
Distribua a massa em forminhas untadas (nao encha até a borda).
Leve ao forno pré-aquecido (200°C), quente, por 30 minutos, ou até dourar.
Dá 24 forminhas.

Obs: Você pode substituir o presunto por florzinhas de couve flor, brócoli ou sobras de carne assada.
Pode ser assado em forma grande também.

Fonte: Cáudia Cozinha - julho/93

Coxinha de frango

Receita da Adriane

Ingreditentes
2 copos de trigo
2 copos de leite
1 colher cheia de margarina ou manteiga
1 tablete de caldo de galinha

Modo de preparo:

Colocar em uma panela, o leite, a margarina e o caldo de galinha, quando a
margarina e o caldo de galinha, e caso vcs gostem das coisas um pouco mais
salgada coloca uma colher pequena de sal. Quando os ingredientes estiverem
dissolvidos acrescentar o trigo e mexer ainda no fogo até o a massa
desgrudar do fundo da panela.
Ai coloca em um prato com trigo para nao grudar e é só fazer as bolinhas com
o recheio dentro. Dica, a massa fica meio que grudenta, entao para
facilitar a vida, colocar um pouco de trigo na mao.

O recheio é a gosto do fregues.

Empanar com farinha, leite e farinha de rosca.

Rende + ou – 40 coxinhas pequenas

Alteracao: ferver o leite, a manteiga, o sal e caldo de frango e acrescentar a farinha depois.

Chiffon canelense

2 xic acúcar
4 gemas
4 claras
2 xic farinha de trigo
1 col sopa de fermento em pó
2 col de sopa de chocolate em pó
3/4 xic de óleo
3/4 xic água morna

Bata bem o acúcar e as gemas. Acrescente o óleo, misture bem e depois agregue a água morna.
Coloque nesta preparacao a farinha peneirada com o fermento e o chocolate em pó.
Misture e, por último acrescente suavemente as claras em neve.
Despeje em forma redonda de furo, untada de manteiga e leve ao forno quente.

Cobertura:
chocolate, manteiga e óleo.
Picar o chocolate e misturar com a manteiga e o óleo. Aquecer em fogo baixo.
Combina bem com recheio de mousse de chocolate (receita da eugênia)

Chica-Bom

1 lata de leite condensado
3 latas de leite
1 e 1/2 colher de sopa de maisena
9 colheres de sopa de chocolate em pó

Ferver até engrossar, congelar em copinhos com palito.

Bolo de milho

Ingredientes:
1 lata de milho com caldo;
2 colheres (sopa) de manteiga derretida;
i vidro pequeno de leite de coco;
2 1/2 xicaras (cha) de Farinha de milho flocada (fubá);
1 colher (sopa) de fermento;
3 ovos;
2 1/2 xicaras (cha) de acucar;
1 pitada de sal

Mistura todos os ingredientes no liquidificador e
coloque em forma untada. Leve ao forno quente e deixe
por 30 min.

(Receita da Fabiana)
Adaptacao da Rosvita: diminuir o acúcar para 1 xicara (ou 1 e ½), aumentar quantidade de milho fresco.

Pao de batata irlandês

100gr de farinha de trigo
o mesmo volume de batatas cozidas e amassadas
1/3 xícara de leite
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Misturar tudo.
Formar um disco e assar bem devagar dos dois lados numa frigideira.

A consistência fica meio abatumada (nao sei se é o certo assim. O que a irlandesa tinha feito e que eu comi também tinha esta consistência...)

Come-se com manteiga.

Hamburguer de carne

600g de carne moída
½ cebola média ralada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto
Alteracao: 2 col de sopa de farinha de rosca


Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o alho amassado, o cheiro verde, 1 ovo e acrescente o sal e a pimenta do reino. Misture bem todos os ingredientes com os dedos até formar uma massa bem ligada.

Separe uma lata de óleo vazia, retire os fundos e apare bem as bordas. Lave e seque. Unte com um pouco de azeite ou óleo, encha com a mistura de carne, embrulhe com papel alumínio e leve ao freezer por 3 horas.

Retire do freezer, empurre um dos fundos e corte o hambúrguer na espessura desejada (sugestão 1,5 a 2cm).

Com os dedos, aperte o hambúrguer sobre uma superfície limpa e seca, para aumentar o tamanho, de modo que fique maior que o pão de hambúrguer. Frite em óleo bem quente.

Nega Maluca

1 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de acúcar
4 ovos
1 xícara de nescau
1 colher de sopa de fermento em pé
1 iogurte natural (opcional)
1 xícara de água fervente

Misturar tudo e assar em forno médio (175°C).
Cuidar para não colocar a água fervente sobre os ovos. (de preferência misturar todos os outros ingredientes e acrescentar a água no final, devagar, sempre misturando).

Cobertura 1

1 lata de leite condensado
½ lata de leite
4 colheres de sopa de nescau

Cozinhar tudo até soltar da panela

ou

Cobertura 2

1 copo de leite
1 xícara de acúcar
1 xícara de nescau
100 gr de manteiga

Ferver tudo até o ponto de calda.

Negrita

1 xic acúcar
1 xic de óleo (quase cheia)
3 ovos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xic de leite morno
1 xic chocolate em pó
1 iogurte natural
2 xic farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater os ovos com o acúcar na batedeira, acrescentar o óleo e bater mais um pouco. Dissolver o bicarbonato no leite e acrescentar à mistura. Acrescentar os outros ingredientes fora da batedeira.

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
4 colheres de Nescau

Cozinhar tudo até soltar da panela.

6,6,6

6 ovos
6 colheres de sopa de acúcar
6 colheres de sopa de Nescau
2 colherinhas de chá rasas de fermento em pó
6 colheres de sopa de farinha

1 lata de leite condensado

Bater as claras em neve.
Misturar o acúcar e o Nescau.
Misturar as claras com o restante (gemas e a farinha e o fermento).

Cobrir com leite condensado fervido em banho maria (45 min).

quesadillas

Aquecer tortilhas pré prontas em uma frigideira.
Rechear com queijo muzzarela picado, queijo cheddar, cebola picadinha e sour cream (nata com suco de limão, mais ou menos 1 cl de sopa de suco para 100gr de nata).
Temperar a gosto, com sálvia, manjericão, tomilho, ou outra erva, pimenta e sal.

Dá pra substituir as tortilhas por massa de pizza de frigideira.

Torta de maçã e pera

Para a massa são
100 gramas de manteiga,
200 gramas de farinha de trigo,
um ovo,
uma pitada se sal e
uma colher de sopa não muito cheia de açúcar.
Misturar, amassar e espalhar no fundo e nas laterais de uma assadeira untada. Fica uma camada bem fininha.

Por cima da massa, se espalha as frutas cortadas em fatias. Eu usei duas maçãs e duas pêras.

Para o creme, se mistura
250 gramas de nata com
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
algumas gotas de baunilha.
Esse creme é espalhado por cima das frutas. Não precisa te preocupar muito em preencher todos os espaços, ele derrete e faz isso sozinho.
O forno é pré-aquecido em 180°, se assa por 45 - 50 minutos.

Funciona diet, substituir açúcar por tal&qual.
Funciona com outras frutas. Já testei com pêssego, nectarina e carambola e ficou bom. Testei com caqui e ficou ruim.

cookies

1 pacote de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
1 pacotinho de açúcar baunilha
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 xícara e meia de aveia
1 boa pitada de sal
1 xícara de damascos picados (eu fiz a metade com balas de goma, ficou meio chiclesento, mas eu achei tri bom)
100 gramas de chocolate amargo picadinho
cravo, canela e noz moscada em pó para temperar

Bater a manteiga com o açúcar, até que vire um creme homogêneo. Acrescentar o ovo e bater por 1 minutos mais ou menos. Se fizer mais receitas, acrescente os ovos uma a um, batendo bem cada um deles.
Junte a farinha com uma colher, e mexa suavemente até que ela esteja incorporada. Depois, acrescente os ingredientes secos.
Misture tudo.
Coloque colheradas de massa numa assadeira untada, cuidando para deixar bastante espaço entre elas, pois a massa se espalha bastante.
Aqueça o forno a 200°, e asse por 20 minutos. Eles saem moles do forno, aguarde alguns minutos para desenformar. Conserve em um vidro ou pote bem fechado.

bolacha de polvilho

150gr de coco ralado

250 gr de açúcar

200 gr de manteiga

500 gr de polvilho

3 ovos

2 cl chá de fermento em pó

mistirar tudo, fazer bolinhas, achatar com um garfo e assar.

Torta de bolacha

Torta de Bolacha (mae)

250 g manteiga
3 ovos
12 col sopa de acúcar
125 g chocolate em pó (se quiser que ela fique mais escura, colocar mais chocolate em pó ou cacau)
400 g de bolacha Maria

Bater as claras em neve.
Em outro recipiente bater a manteiga com o acúcar, acrescentar as gemas e o chocolate em pó.
Acrescentar as claras batidas em neve.
Para montar a torta, molhar as bolachas em leite e revezar uma camada de massa com uma camada de bolachas.
Congelar.

Rosca

fazer um glitsch com
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de polvilho

acrescentar
1 colher de sopa manteiga
1 ovo
sal
1 copo de leite azedo
polvilho azedo até ficar no ponto de fazer bolinhas.

colocar no forno bem quente até elas começarem a inchar. diminuir o fogo.

granola

2 xícaras de aveia em flocos
1/4 xícara de linhaça
1/4 xícara de gergelim
1/4 xícara de nozes moídas
1/2 xícara de fibra de trigo
1/2 xícara de germe de trigo

misturar e esquentar
1/8 xícara de óleo com
1/8 xícara de mel
e derramar quente sobre os ingredientes secos.
Misturar bem.

Colocar em uma assadeira e assar, misturando de vez em quando, até ficar marrom claro.

Se quiser, acrescentar passas.

Deixar esfriar e guardar em um vidro bem fechado.

Teste Mônica

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spekulatius

500gr farinha trigo
2 cl chá rasas de fermento
misturar e acrescentar
250 gr de açúcar
1 pac. de açúcar baunilha
2 gotas de essência de amêndoas
2 pitadas de cardamomo em pó
2 pitadas de cravo em pó
1 cl chá rasa de canela
2 ovos
200g de manteiga
100g de amêndoas ou avelãs, peladas e moídas
Misturar tudo.
Abrir a massa com um rolo e cortar com forminhas. A massa é super chata de abrir, por que leva muita manteiga. Colocar uma meia hora na geladeira ajuda. Eu só tenho corações e estrelas, mas normalmente spekulatius são recortados em moldes de bichos.
Colocar em uma assadeira untada, e assar por mais ou menos 10 minutos, em temperatura de 175-200 graus.

Pão australiano

Eu inventei/ adaptei essa receita a pedidos dum amigo meu, inspirada em varias outras que eu li por aí. Ele aprovou e falou que é igual ao pão do outback, que é super famoso. No Outback ele é servido quente, com manteiga.

Uma xícara e meia de farinha de trigo
Uma xícara de farinha de trigo integral
Uma xícara de farinha de centeio
Um pouco mais de meia xícara de mel
Uma colher de sopa bem cheia de chocolate em pó
Uma boa pitada de sal
Um pacotinho de fermento biológico instantâneo,
Uma xícara de água morna.

Misturei todos os ingredientes, sovei a massa. Tive que acrescentar um pouquinho de farinha pra que ela nao grudasse. A massa é super boa de sovar, e cresce tri bem. O pão fica tri bonito.

Dá dois pãezinhos bem pequenos.

bolo de banana

4 bananas caturra maduras,
2 ovos,
1/2 xícara de óleo,
2 xícaras de farinha de trigo,
1/2 xícara de açúcar,
1 colher (sopa) de canela em pó,
1 colher (sopa) caprichada de fermento em pó,
canela e açúcar para polvilhar.

Amasse as bananas com um garfo, acrescente os ingredientes úmidos. Depois, acrescente aos poucos os ingredientes secos e misture tudo muito bem. Leve ao forno em forma untada e enfarinhada.

Eu gosto de trocar alguns ingredientes. No lugar da farinha branca, costumo colocar 1 xícara de aveia ou qualquer outro farelo que tenho em casa. O que fica muito bom também é acrescentar pequenos pedaços de maçã ou uvas-passas.

funciona super bem em versão diet, usando tal & qual em lugar de açúcar.

Flammkuchen

para a massa:
500 gramas de farinha de trigo
250 ml de cerveja
100 ml de água
1 cl de chá de sal
1 cl de chá de açúcar
Misturar tudo até que se forme uma massa fácil de abrir. Esticar com o rolo até que a masa fique bem fina. Colocar em uma assadeira polvilhada com farinha.

Temperar 300 gr de nata com
sal e pimenta do reino
e espalhar uma camada fina sobre a massa.

Cortar
6 cebolas médias em tiras bem finas, e espalhar sobre a massa, junto com
200 a 250 gramas de bacon ou presunto, também em tiras.

Assar em forno bem quente, por aproximadamente 15 minutos, ou até que a massa esteja crocante.

Zwiebelkuchen

Para a massa, juntar
300 gr de farinha
1/2 cl chá de sal
1 pacotinho de fermento biológico
100 ml de leite morno
50 gr de manteiga mole ou derretida
1 pitada de açúcar
Misturar e sovar bem. Abrir a massa e colocar em um tabuleiro untado.

Cortar 150 gr de bacon em cubinhos pequenos e fritar até que fique crocante. Retirar. Usar a gordura do bacon para fritar 800 gr de cebola, cortadas em rodelas finas.
Espalhar por cima da massa.

Misturar 200ml de nata com 3 ovos. Temperar com uma pitada se sal, pimenta do reino, cominho e páprica.
Derramar o creme de nata por cima das cebolas, espalhando o melhor que der. Enquanto assa, ele se espalha melhor.

Assar por aproximadamente 40 minutos, em 200°.

bombons de chocolate

9 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
1/2 kg de bolacha Maria picada
1/2 kg de nozes picadas ou moídas
1/2 kg de chocolate em pó
1/2 kg de gordura de coco
1 cálice de conhaque

para cobrir, 500gr de chocolate

Diluir a gordura de coco no microondas.
Bater as claras em neve, acrescentando aos poucos o açúcar e as gemas.

Misturar os ingredientes secos, a gordura de coco e no final misturar a merengada. Espalhar em uma forma, colocar na geladeira para endurecer.
Derreter o chocolate e cobrir toda a superfície com o chocolate derretido.
Quando o chocolate estiver endurecido, cortar em quadradinhos.