Teste

 

Bolo de laranja (Fernanda Krüger)

50g de manteiga

2 ovos

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento químico 

suco de duas ou três laranjas

Modo de fazer: 

Misture a manteiga com o açúcar até virar uma "farofa". Acrescente os ovos e misture bem. Coloque então a farinha e o fermento e vá incorporando à mistura, acrescentando o suco aos poucos para que massa não fique empelotada. A quantidade de suco pode variar de acordo com a consistência da massa, também definida pelos outros ingredientes. Deve ficar cremosa, mas firme. Colocar em forma untada e assar em forno médio por aprox. 50 min ou até ficar dourado.

Torta de Queijo Quark (Patty)

Massa:

2 xícaras de trigo

1 xícara de açúcar

1 ovo

100 g de manteiga

1 colher de fermento

 

Amassa com a mão – faz uma bola e põe na geladeira

 

Recheio: 

1 lata de leite Moça

3 ovos

1 pote de queijo Quark

uva passa e raspas de limão opcionais

 

Bate a clara e a gema e depois acrescenta o leite Moça e o queijo. Assar em fogo médio por mais ou menos 1 hora.

Obs. Pré-assar a massa antes de colocar o recheio [avaliar necessidade conforme o forno]. Despejar o recheio e depois acrescentar as passas (para que não fiquem acumuladas)

Croissant (Larousse de pães)

Fonte: Larousse de pães. Observações entre [] de Cláudia

500g farinha de trigo

220g água

50g levain

20g fermento biológico fresco [10g fermento biológico instantâneo; também pode ser menos]

10g sal

70g açúcar

1 ovo 

25g de manteiga amolecida

250g manteiga gelada [pode ser menos, c. 200g] manteiga para folhear

1 ovo batido para pincelar [alternativamente eggwash: ovo+água+sal]

Sova à máquina:

Na tigela da batedeira, junte a farinha, a água, o levain, o fermento biológico, o sal, o açúcar e o ovo. Bata por 5 minutos em velocidade baixa; depois, por mais 5 minutos em velocidade alta. Cerca de 3 minutos antes de terminar de bater, incorpore a manteiga amolecida.

Sova manual:

Em uma bancada ou tigela, despeje a farinha e abra uma cova grande no centro. Junte o açúcar, o ovo, o fermento biológico esfarelado, o sal, o levain líquido e a manteiga amolecida. Misture, acrescente a metade da água e amasse. Adicione o restante da água e amasse até incorporar toda a farinha. Sove a massa até ficar macia e homogênea.

Forme uma bola com a massa, coloque=a em uma tigela e cubra com um pano de prato ligeiramente umedecido. Leve à geladeira por 1 hora.

Retire a manteiga da geladeira e coloque-a entre duas folhas de papel-manteiga. Com um rolo, dê pancadas leves sobre a manteiga, para amolecê-la. A seguir, estenda-a delicadamente, com o rolo de massa, até obter um retângulo. [Alternativamente: espalhar manteiga não tão gelada diretamente sobre a massa aberta].

Enfarinhe a bancada. Com a ajuda do rolo, estenda a massa até obter um retângulo de 30cm x 60cm, e 3 mm de espessura. De vez em quando, desprenda a massa da bancada para verificar seu tamanho real. Com a ajuda do rolo, estenda o retângulo de manteiga até ajustá-lo sobre a massa (atenção: cubra somente a metade da parte superior da superfície da massa). Dobre a metade inferior por cima da outra metade. Vire a massa de modo que a abertura oposta à dobra fique do seu lado direito.

Estenda a massa novamente, com a ajuda do rolo, até obter um retângulo um terço mais extenso do que o anterior. Mentalmente, divida o retângulo em três partes. Dobre o primeiro terço, em direção ao centro, sobre o segundo. Delicadamente, tire o excesso de farinha entre as dobras com uma escova. Dobre o terceiro terço sobre o primeiro. Envolva a massa com um filme de PVC. Afunde ligeiramente a ponta de um dedo em um dos cantos da massa, para indicar que você a dobrou pela primeira vez. Leve à geladeira por 1 hora.

Enfarinhe a bancada e rotome a massa. Repita o que você fez na primeira dobra: estenda a massa e dobre-a em três. Envolva a massa com filme de PVC. Afunde delicadamente a ponta de dois dedos em um dos cantos da massa para indicar que você a dobrou pela segunda vez. Leve de volta à geladeira por mais 1 hora.

Retome a massa e repita o passo a passo da dobra. Envolva a massa com filme PVC. Afunde levemente a ponta de três dedos em um dos cantos da massa (terceira e última vez). Leve de volta à geladeira por mais 1 hora.

[Alternativamente: deixar na geladeira até o dia seguinte]

Enfarinhe a bancada e retome a massa. Com a ajuda do rolo, estenda a massa até obter um retângulo com 2-3 mm de espessura e duas vezes mais comprido do que largo (24-25cm de largura x 80-100cm de comprimento). Procure estender a massa de modo que as bordas fiquem retas. Dobre-a ao meio no sentido do comprimento. a seguir, desdobre-a e corte ao meio, seguindo a marca da dobra. [Alternativamente, passar diretamente para o corte dos triângulos]

Sobreponha as duas tiras de massa. Com a ajuda de uma faca grande, corte triângulos com 10cm de largura na base, e 16-18 cm nos lados. Com as tiras de massa sobrepostas, além de cortar mais rápido, consegue-se obter triângulos uniformes.

Posicione a base do triângulo voltada para você e comece a enrolar o croissant, da base para a ponta. Coloque o croissant sobre uma grade forrada com papel-manteiga [Dover Assa], com a ponta virada para a parte de baixo. Isso vai evitar que o croissant desenrole ao ser assado. Durante toda a modelagem a massa deve estar bem fria (se não estiver, você não conseguirá enrolá-la_. Se a massa amolecer, leve-a de volta à geladeira.

Depois que todos os croissants estiverem sobre as grades forradas com papel-manteiga, deixe-os crescer por 2 horas em temperatura ambiente [ou o tempo necessário].

Coloque uma assadeira na parte inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 170°C. Pincele os croissants com o ovo batido. Imediatamente antes de levar ao forno, despeje 50ml de água na assadeira aquecida [avalie a necessidade disso]. Asse por 15 minutos.

Retire os croissants do forno e transfira-os para uma grade até esfriarem.

Pão de aipim (levain)

Receita aproximada

280-340g farinha

120-140g aipim

200g água cozimento do aipim

Quase 40g manteiga

Sal

1-2 C açúcar

c. 140g levain

Misturar. 

Dobras.

Modelar.

Geladeira.

Crescer em temperatura ambiente.

Assar.

Cuca

Massa:

3 xícaras de farinha 

3/4 de xícara de açúcar

2 colheres (café) fermento biológico instantâneo

Até uma xícara de água (é pra dar o ponto)

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) manteiga (acho que pode substituir por óleo)

Baunilha, canela e raspas de limão a gosto (se usar açúcar baunilha diminuir o açúcar).

Farofinha:

1 colher (sopa) manteiga

3 colheres (sopa) farinha de trigo

3 colheres (sopa) açúcar

Canela e baunilha a gosto

Massa:

Misturar e sovar. Deixar descansar até dar uma boa crescida. Sovar novamente, botar na forma. Pincelar a massa com água com açúcar, cobrir com a farofinha.

Deixar crescer. Assar.

Farofinha:

Amassar até formar a farofinha

Sonhos (Heidi)

Pré-massa:

- 1 copo leite

- 1 copo água quente

- 2 colheres (sopa) açúcar)

- farinha

- 2 pacotes fermente biológico instantâneo

Misturar e deixar crescer um pouco.

Adicionar:

1-2 ovos

raspas de casca de limão

pitada de sal

1/2 xícara açúcar

2 colheres (sopa) cachaça (absorve menos a gordura)

farinha até dar o ponto (+/- 3/4kg) (massa macia, talvez mais farinha para abrir a massa)

Montagem dos sonhos:

abrir a massa (+/- 0,5 cm), colocar o recheio, dobrar a massa, cortar.

deixar crescer montados

fritar em óleo (preferencialmente banha) quente (se muito quente queima for fora e fica cru por dentro), virando enquanto frita

Rendimento: 12 a 18 sonhos

Sonhos (fermentação mista/sobra de levain)

 Sonhos (receita Heidi c/ 1 C levain) 

- 1/2 copo leite

- 1/2 copo água quente

- 1/4 xícara açúcar

- 5g pacotes fermente biológico instantâneo

- 1 colher (sopa) levain (usei da geladeira, mas não estava totalmente azedo)

- 1 ovo

- raspas de casca de limão

- pitada de sal

- 1 colher (sopa) cachaça (absorve menos a gordura)

- farinha até dar o ponto (c. 400g) (massa macia, talvez mais farinha para abrir a massa)

Misturar tudo e sovar; deixar crescer; (c. 2h TA)

Abrir a massa (c. 0,5cm), rechear, dobrar, cortar com copo;

Crescer (c. 2h TA)

Fritar óleo não muito quente 

Rendimento: c. 12 sonhos

Sonhos (levain)

400g (100%) farinha de trigo

160g (40%) levain

40g (10%) açúcar

pitada de sal

raspa limão

2 ovos

c. 120g (30%) leite e/ou água

40g (10%) manteiga

1 colher (sopa) cachaça ou similar

Misturar/sovar tudo (manual ou batedeira). Sequência de 4 dobras. Geladeira. Abrir a massa (c. 0,5 cm; cresce bastante). Para rechear: marcar a massa com copo, colocar recheio, dobrar a massa, cortar com copo. Reforçar a emenda para fechar bem os sonhos. Deixar crescer em temperatura ambiente. Fritar.

Rendimento: 18 sonhos

Cuca ou cinnamon rolls (sobra de levain ou fermentação mista)

1/2 xícara levain

2 e 1/2 xícara farinha de trigo

3/4 xícara açúcar

pitada de sal

canela a gosto

raspas de limão

1 ovo

1 colherinha rasa fermento biológico instantâneo

1 colher (sopa) manteiga

água (c. 3/4 xícara)

*para cinnamon rolls massa um pouco mais firme do que para cuca

Sovar. Pequenos intervalos seguidos de sova/dobras. Crescer em temperatura ambiente. Modelar/enformar. Deixar crescer. Assar.

Para cinnamon rolls: abrir a massa, rechear, enrolar como rocambole. Assar como pão/trança ou cortar para cinnamon rolls.

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Recheio cinnamon rolls: manteiga, açúcar mascavo, canela

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Rendimento: 

Cuca: 1 forma de bolo inglês

Cuca (levain)

 400g (100%) farinha de trigo

160g (40%) levain

40g (10%) açúcar

pitada de sal

canela

raspa limão

2 ovos

120g (30%) leite

40g (10%) manteiga

Misturar/sovar tudo (manual ou batedeira). Sequência de 4 dobras. Geladeira. Colocar na forma, colocar cobertura e deixar crescer em temperatura ambiente. Assar (c. 30min).

Bolachinhas de chocolate e aveia (tia Karin)

2 xícaras farinha de trigo

1/2 xícara aveia em flocos

1 xícara chocolate em pó (1/2 cacau)

200g manteiga

1 xícara de açúcar

2 colheres (chá) fermento 

1 ovo

Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e bater com batedor de bife para os quadradinhos decorativos.