Cuca ou cinnamon rolls (sobra de levain ou fermentação mista)

1/2 xícara levain

2 e 1/2 xícara farinha de trigo

3/4 xícara açúcar

pitada de sal

canela a gosto

raspas de limão

1 ovo

1 colherinha rasa fermento biológico instantâneo

1 colher (sopa) manteiga

água (c. 3/4 xícara)

*para cinnamon rolls massa um pouco mais firme do que para cuca

Sovar. Pequenos intervalos seguidos de sova/dobras. Crescer em temperatura ambiente. Modelar/enformar. Deixar crescer. Assar.

Para cinnamon rolls: abrir a massa, rechear, enrolar como rocambole. Assar como pão/trança ou cortar para cinnamon rolls.

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Recheio cinnamon rolls: manteiga, açúcar mascavo, canela

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Rendimento: 

Cuca: 1 forma de bolo inglês