Cuca (levain)

 400g (100%) farinha de trigo

160g (40%) levain

40g (10%) açúcar

pitada de sal

canela

raspa limão

2 ovos

120g (30%) leite

40g (10%) manteiga

Misturar/sovar tudo (manual ou batedeira). Sequência de 4 dobras. Geladeira. Colocar na forma, colocar cobertura e deixar crescer em temperatura ambiente. Assar (c. 30min).